คะน้าเม็กซิโก หรือก็คือชื่อเรียกอื่นๆ ของ “ผักไชยา ผักชายา ผักโขมต้น ต้นผงชูรส ต้นมะละกอกินใบ” นั่นเอง เชื่อว่าหลายๆ ท่านน่าจะเคยได้ยิน หรือรู้สึกคุ้นหูกับชื่อต่างๆ เหล่านี้ ไม่ชื่อใดก็ชื่อหนึ่งเป็นแน่ หรือบางท่านอาจจะเคยรับประทานพืชชนิดนี้แล้วด้วยซ้ำ และด้วยคำบอกเล่าที่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า พืชชนิดนี้มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่มีรสขม และมีคุณค่าทางอาหารสูง มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยามากมายมหาศาล แต่ข้อมูลดังกล่าวจะจริงเท็จแค่ไหนนั้น เรามาดูไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า
ทำความรู้จักกับ คะน้าเม็กซิโก
ผักไชยา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M.Johnst. อยู่ในวงศ์ Euphorbiaceae มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก เป็นไม้อวบน้ำที่มีน้ำยางสีขาวซึ่งมีสารไซยาไนด์ แต่สามารถสลายไปได้เมื่อได้รับความร้อน
ลักษณะทั่วไป ผักไชยาเป็นไม้พุ่ม อายุหลายปี สูง 2-6 เมตร ลำต้นอวบน้ำ เปลือกลำต้นสีน้ำตาลมีน้ำยางสีขาวอยู่ภายใน ก้านใบยาว ใบหยักเว้าเป็น 3-5 แฉก คล้ายกับใบมะละกอจึงเรียกกันอีกชื่อว่า ต้นมะละกอกินใบ ช่อดอกออกที่ปลายยอด ดอกสีขาว ผลกลม เมื่อแก่แตกออก ภายในมี.บทความนี้เสนอการจัดส่งฟรีสำหรับผลิตภัณฑ์ Face mask ที่เข้าเกณฑ์ หรือซื้อทางออนไลน์และมารับสินค้าที่ร้านค้าวันนี้ที่แผนกการแพทย์
คะน้าเม็กซิโก ลักษณะทางพฤกษศาสตร์เป็นยังไง
ลักษณะคะน้าเม็กซิโกไม่ได้เหมือนคะน้าไปซะทีเดียว แต่มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ลำต้นมีลักษณะอวบน้ำ ความสูงของลำต้นประมาณ 2-6 เมตร เปลือกของลำต้นเป็นสีน้ำตาล ข้างในมีน้ำยางสีขาว ๆ ส่วนใบมีลักษณะคล้ายใบเมเปิล โดยขอบใบจะแยกออกเป็น 3-4 แฉก ดอกของคะน้าเม็กซิกันเป็นสีขาว ลักษณะดอกจะออกเป็นช่ออยู่ปลายกิ่ง และในแต่ละช่อจะประกอบไปด้วยดอกย่อยจำนวนมาก
รสชาติ
คะน้าเม็กซิโกจะออกหวาน ๆ กรอบ ๆ และไม่เหม็นเขียว ใบจะเหนียวกว่าผักคะน้าเล็กน้อย แต่ใบอ่อนนั้นอร่อย พอเคี้ยว ๆ ไปสักพัก และเมื่ออิ่มแล้วจะรู้สึกเหมือนมีความหวานอยู่ในปากเหมือนเราทานอาหารที่ใส่ผงชูรสเยอะ ๆ ก็เลยเข้าใจว่าทำไมจึงมีชื่อว่า “ต้นผงชูรส”
คะน้าเม็กซิโก คุณค่าทางโภชนาการไม่ธรรมดา
คะน้าเม็กซิกันเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุอีกหลายชนิดด้วยกัน โดยใบคะน้าเม็กซิโก 100 กรัม จะให้คุณค่าทางสารอาหาร ดังนี้
- น้ำ 85.3%
- คาร์โบไฮเดรต 4.2%
- โปรตีน 5.7%
- ไขมัน 0.4%
- ใยอาหาร 1.9%
- แคลเซียม 199.4 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 217.2 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม
- เหล็ก 11.4 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 164.7 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 0.085 มิลลิกรัม
นอกจากคะน้าเม็กซิโกจะมีสารอาหารค่อนข้างสูง และเป็นผักที่มีรสชาติดีแล้ว คะน้าเม็กซิกันหรือผักไชยายังมีประโยชน์ ดังนี้
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพหลายชนิด
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ
- มีส่วนช่วยปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ
- มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด
- ช่วยลดไขมันในเลือด
- ในต่างประเทศ ใช้คะน้าเม็กซิโก เป็นยาระบาย ขับปัสสาวะ เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ช่วยย่อยอาหาร
ข้อควรระวังในการกินคะน้าเม็กซิโก
ย้ำกันอีกทีว่าผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิโกมีสารอาหารมากกว่าผักใบเขียวถึง 2-3 เท่า ดังนั้นก็จัดว่าคะน้าเม็กซิโกเป็นผักที่น่ารับประทานเพื่อสุขภาพไม่น้อย แต่ทั้งนี้ไม่ควรกินผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกันแบบดิบ ๆ สด ๆ เพราะในใบสดมีสารกลูโคไซด์ซึ่งจะปลดปล่อยสารพิษจำพวกไซยาไนด์ออกมา ทว่าสารนี้จะถูกทำลายได้ง่าย ๆ ด้วยการทำให้ผักสุกก่อนรับประทาน ฉะนั้นก็ควรกินคะน้าเม็กซิโกแบบปรุงสุก
โดยใบอ่อนควรปรุงสุกด้วยความร้อนนาน 5 นาทีขึ้นไป ส่วนใบแก่ควรปรุงสุกด้วยความร้อนนาน 10-15 นาที ซึ่งถ้าหากนำใบคะน้าเม็กซิโกไปต้มเพื่อทำให้สุก ในน้ำต้มคะน้าเม็กซิโกก็จะมีสารอาหารอยู่มาก สามารถนำน้ำเหล่านั้นมาทำเป็นน้ำซุป หรือดื่มเป็นชาไชยาก็ได้ นอกจากนี้ ยังมีคำแนะนำว่า ไม่ควรใช้ภาชนะอะลูมิเนียมในการต้มคะน้าเม็กซิโก เพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิษและก่อให้เกิดอาการท้องร่วงได้
คะน้าเม็กซิโก ทําอาหารอะไรกินดี
รสชาติคะน้าเม็กซิโกจะคล้าย ๆ ผักคะน้า แต่มีรสชาติหวานกว่า กรอบกว่า และไม่เหม็นเขียว ซึ่งเมนูคะน้าเม็กซิโกก็มีหลากหลายพอตัว ตามนี้เลย
- คะน้าเม็กซิโกลวกจิ้มน้ำพริก
- คะน้าเม็กซิโกผัดน้ำมันหอย
- คะน้าเม็กซิโกไฟแดง
- ผักไชยาดอง
นอกจากนี้ยังสามารถนำคะน้าเม็กซิโกมาปรุงอาหารได้เหมือนผักคะน้าเลยล่ะ ยังไงก็ลองไปหาคะน้าเม็กซิโกมารับประทานกัน
