” ไอศกรีมไข่แข็ง ” อาจเจออันตรายมากกว่าความอร่อย

เมื่อไม่นานมานี้ หมอเฉพาะทางโรคทางเดินอาหารและตับ ได้ออกมาโพสต์เผยเคสผู้ป่วยที่รับประทานไอศกรีมไข่แข็ง จนเกิดอาการไข้สูง ปวดเกร็งท้องมาก คลื่นไส้อาเจียน ถ่ายเหลว เมื่อตรวจแล้วพบว่าผู้ป่วยติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella โดยทางเพจโพสต์ข้อความว่า “คนไข้คนหนึ่งมาโรงพยาบาลด้วยไข้สูง ปวดเกร็งท้องมาก คลื่นไส้อาเจียน ถ่ายเหลวหลายสิบครั้ง ฉีดยาแก้ปวดท้อง อาการไม่ทุเลา ตรวจเอกซเรย์คอมพิวเตอร์พบลำไส้อักเสบและบวมมาก ต้องได้ยาฆ่าเชื้อทางหลอดเลือด สรุปตรวจเจอเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า Salmonella ลองถามประวัติคนไข้ย้อนหลังว่ามีไปรับประทานอะไรมาบ้างในช่วงนี้ คนไข้บอกว่ารับประทานไอศกรีมไข่แข็ง (ไข่แดงดิบๆ) คนที่ไปรับประทานด้วยกันก็มีอาการคล้ายกัน และต้องนอนที่โรงพยาบาลเหมือนกัน

เมนูฮิตอย่าง ไอศกรีมไข่แข็ง

ไอศกรีมไข่แข็งหลายคนอาจจะเคยรับประทาน เป็นเมนูฮิตอย่างหนึ่ง มีมานานแล้ว ใช้ไข่แดงตอกลงไปในไอศกรีม ทิ้งไว้จนไข่แดงแข็งอยู่ในเนื้อไอศกรีม มีรสชาติมันๆ นัวๆ เข้มข้น บางร้านเมนูนี้ถือเป็นเมนู signature ของร้านเลยด้วยซ้ำการรับประทานไข่ดิบ มีความเสี่ยงทำให้ติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ได้

ทำไมคนญี่ปุ่นกินไข่ดิบได้

จากข้อมูลทางวิชาการ ไม่ว่าไข่ใบใดบนโลกใบนี้ต่างมีสารอาหารในไข่เหมือนๆกัน มีคุณค่าเท่าๆกัน ไม่ได้มีมากหรือน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเจน แต่ถ้าพูดถึงความสะอาดย่อมมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมฟาร์มเลี้ยงไก่ ชาวญี่ปุ่นอาจมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเรา แต่ในบ้านเราก็มีหลายฟาร์มที่ยกระดับและพัฒนาไปไม่แพ้กัน ราคาก็อาจจะต้องสูงขึ้นตาม

บางคนอาจจะสงสัยว่าที่ญี่ปุ่น คนเขาก็นิยมกินไข่ดิบกัน แต่ทำไมไม่ค่อยติดเชื้อมากนัก กระบวนการทำฟาร์มไข่ไก่ของเขามีการควบคุมมาตรฐานความสะอาดอย่างดี ในบ้านเราการกินไข่ที่ไม่ได้มาจากฟาร์มไข่ไก่ที่ควบคุมคุณภาพ และกินดิบๆ โดยไม่ผ่านความร้อน อาจเป็นสาเหตุทำให้ติดเชื้อได้

ถ้าบางคนกินยาลดกรดอยู่ด้วย ทำให้กระเพาะไม่มีกรดมาฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่กินลงไป ยิ่งทำให้ติดเชื้อได้ง่ายมากขึ้นหลังจากรับเชื้อตัวนี้เข้าไป ส่วนใหญ่จะมีอาการภายใน 6 ชม. ถึง 3 วัน และมักจะมีอาการนาน 4-7 วัน บางคนมีอาการรุนแรง เชื้อจะเจริญเติบโตได้ดีในอากาศร้อน และในอาหารที่ไม่ได้แช่ตู้เย็น เชื้อตัวนี้ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า มีการคาดการณ์ว่าในหนึ่งปีมีผู้ติดเชื้อ Salmonella ประมาณ 94 ล้านคนทั่วโลก ถือเป็นเชื้อที่พบบ่อยอันดับต้นๆ ที่ทำให้ท้องเสียถ่ายเหลว เราป้องกันยังไงได้บ้าง?

วิธีป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย ที่อาจพบได้จากการกิน ไอศกรีมไข่แข็ง

– หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ดิบ แต่ถ้าชอบจริงๆ พยายามเลือกกินไข่ที่มาจากแหล่งที่ได้มาตรฐานและร้านที่สะอาด

– ล้างมือบ่อยๆ

– อย่าเผลอเอามือจับปากเป็นนิสัย เชื้ออาจปนเปื้อนเข้าปากได้ง่าย

– อย่าทิ้งอาหารไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน

– แยกอาหารดิบและอาหารสุกไว้คนละที่ ป้องกันการปนเปื้อน

– ล้างมือหลังเล่นกับสัตว์เลี้ยง

– หลีกเลี่ยงการรับประทานยาลดกรดโดยไม่จำเป็น ยาลดกรดมีผลให้กรดในกระเพาะลดน้อยลง ทำให้กระเพาะไม่มีกรดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย”

ไอศกรีมไข่แข็ง ปลอดภัยหรือไม่?

  ไข่แข็งหรือ ไอศครีมไข่แข็ง เป็นกระบวนการนำไข่ดิบมาประกอบเป็นอาหารหวานด้วยการใช้ความเย็น ความเย็นทำให้โปรตีนเปลี่ยนสภาพจากของเหลวกลายเป็นก้อน แต่ความเย็นไม่ได้ช่วยฆ่าเชื้อโรค แค่ทำช่วยยับยั้งไม่ให้เชื้อโรคเติบโตชั่วคราว ดังนั้น การทานไอศกรีมไข่แข็งก็เท่ากับการทานไข่ดิบนั่นเอง 

 ไข่ มีสารของแหล่งโปรตีนที่ดี หากคุณต้องการได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ ควรทานไข่ลวก หรือไข่ต้ม ดีที่สุด ส่วนเมนูอื่นๆ เช่น การทอด การเจียว ก็จะมีสารอาหารอื่นจากส่วนประกอบต่างๆรวมเข้าไปด้วย หรือหากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบรับประทานไข่ดิบ แม้จะไม่ได้มีอันตรายต่อร่างกายโดยตรง แต่อาจทำให้คุณได้รับคุณค่าทางอาหารไม่ดีเท่าที่ควร ถ้าอยากทานดิบจริงๆ แนะนำให้รับประทานไม่เกิน 2-3 ครั้ง/สัปดาห์ ส่วนมื้อปกติการทานไข่สุกนั้นย่อมดีต่อร่างกายที่สุด