กรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ต คืออะไร?

กรีกโยเกิร์ต หรือที่มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกว่า โยเกิร์ตเข้มข้น โยเกิร์ตชีส หรือ ลาเบิน (labneh) คือโยเกิร์ตที่เกิดจากการกรองและคั้นหางโยเกิร์ต น้ำ รวมถึงน้ำตาลแลคโตสออกไปจนเกือบหมด ผลที่ได้คือเนื้อของโยเกิร์ตที่เข้มข้นมาก ไปจนถึงโยเกิร์ตที่แข็งตัวเป็นก้อน

วิธีทำ กรีก โยเกิร์ต ก็เริ่มจากวิธีการเดียวกับ ที่ทำโยเกิร์ตปกติธรรมดา คือต้มนมด้วยความร้อนสูง จากนั้นก็ลดอุณหภูมิลงมาในระดับที่เหมาะกับการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ก่อนจะนำหัวเชื้อไปหมักจนกลายเป็นนมบูดอย่างที่เราคุ้นเคย หลังจากนั้น เพื่อทำให้กลายเป็น กรีก โยเกิร์ต ก็ต้องนำโยเกิร์ตเหลวๆ ที่ได้นั้น มากรองน้ำออก วิธีบ้านๆ ก็คือใช้ผ้าขาวบางกรอง ทิ้งไว้จนกว่าหางโยเกิร์ตจะกรองออกมาจนหมด หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งที่ได้ก็คือเนื้อโยเกิร์ตที่เข้มข้นมากๆ

การทำ กรีก โยเกิร์ต ใช้เวลามาก เรียกได้ว่ามากกว่าเป็นสองเท่ากว่าโยเกิร์ตปกติ และต้องใช้โยเกิร์ตปกติในปริมาณมากเพื่อที่จะได้กรีก โยเกิร์ต 1 ถ้วย นี่จึงเป็นสาเหตุว่าทำไม กรีก โยเกิร์ต หรือ โยเกิร์ตแบบเข้มข้น ถึงราคาแพงกว่าโยเกิร์ตปกติทั่วไป

กรีกโยเกิร์ต

กรีก โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตชีส หรือลาเบิน จะเป็นที่นิยมกินในประเทศแถบตะวันออก ตะวันออกกลาง ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ประเทศบัลเกเรีย อัลเบเนีย ไซปรัส กรีซ อิหร่าน ตุรกี หรือแม้แต่ยุโรปเหนืออย่างเนเธอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ก็มีอาหารที่ใช้โยเกิร์ตเข้มข้นนี้เป็นส่วนประกอบ

ประเทศฝั่งตะวันตกอย่างสหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร ไม่ได้มีค่านิยมในการกินโยเกิร์ตแบบเข้มข้นอย่างนี้มาแต่แรก แต่ก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในยุคปัจจุบัน ซึ่งอาจจะต้องระวัง เพราะบางครั้ง กรีก โยเกิร์ต ที่เห็น อาจจะไม่ได้เกิดจากการกรองหางนมออก แต่เป็นการใส่สารเพิ่มความข้น อย่างเช่น เพ็กติน เข้าไปแทน

กรีก โยเกิร์ต คุณภาพที่อัดแน่นกว่า

เนื่องจากหางโยเกิร์ตถูกคั้นออกไปจนหมด สิ่งที่เหลืออยู่ในเนื้อของ กรีก โยเกิร์ต ก็คือคุณประโยชน์แบบอัดแน่น กรีกโยเกิร์ตอาจเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ สำหรับคนที่กินอาหารแบบมังสวิรัติ (แต่ต้องดูให้แน่ใจนะว่าเป็นมังสวิรัติจริงๆ) เพราะโปรตีนใน กรีก โยเกิร์ต มีความหนาแน่นมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเกือบสองเท่า มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก เพราะน้ำตาลแล็คโตสถูกกรองออกไป แต่ที่ต้องระวังก็คือ ไขมันที่มีมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาเกือบสามเท่า การเลือกกรีก โยเกิร์ตที่เป็นรูปแบบ non-fat หรือ low-fat อาจจะเป็นทางเลือกที่สบายใจกว่า

ถ้าหากว่ากรีก โยเกิร์ตมีไขมันค่อนข้างสูง เหตุใดมันจึงกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ ยอดฮิตของกลุ่มคนรักสุขภาพ

ประการแรก ก็คงจะไม่พ้นความจริงที่ว่า กรีก โยเกิร์ต มีโปรตีนสูงมาก สำหรับกลุ่มคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ การกินโปรตีนที่ดี และเพียงพอเพื่อให้ร่างกายนำไปเติมนั้นเป็นสิ่งจำเป็น กรีก โยเกิร์ต ก็เป็นแหล่งโปรตีนง่ายๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ที่สามารถนำไปปรับใช้กับ อาหารคาวหวานได้หลากหลาย จะดัดแปลงเป็นส่วนประกอบของอาหารทานเล่นก็ยังได้ กรีก โยเกิร์ต ยังสามารถใช้ทดแทนกันกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ครีมชีส หรือมายองเนส เพื่อทำให้อาหารจานนั้นมีคุณประโยชน์และคุณภาพที่ดีกว่า และมีรสชาติใกล้เคียงกับวัตถุดิบเดิม

กรีกโยเกิร์ต

นอกจากนั้น กรีก โยเกิร์ตยังเป็นทางเลือกที่ถูกกว่า เมื่อเทียบกับซูเปอร์ฟู้ดอื่นๆ และนำมาเป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าในการกินอาหารว่างระหว่างวัน ทำให้คนสามารถมองข้ามรสชาติเปรี้ยวฝาดสุดๆ ของมันไป

โยเกิร์ต ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ตธรรมดา หรือโยเกิร์ตเข้มข้นแบบกรีก ก็เป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงจากนมที่เต็มไปด้วยประโยชน์ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับว่า ผู้บริโภคชื่นชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบไหน หรือนำโยเกิร์ตไปสร้างสรรค์เมนูอาหารอย่างไร

ทางที่ดี ก็ควรเช็คฉลากข้างถ้วยว่า ส่วนผสมของโยเกิร์ตนั้นมีอะไรบ้าง และมีโภชนาการอย่างไร โดยเฉพาะ กรีก โยเกิร์ต เพื่อให้มั่นใจได้ว่า โยเกิร์ตที่เรากินนั้นเกิดจาก การกรองหางนมออกไป ไม่ใช่ใส่สารที่ทำให้ข้นเฉยๆ เพราะถ้าแบบนั้นจากประโยชน์ก็จะกลายเป็นโทษเอง

ข้อดีของกรีกโยเกิร์ต

1. โปรตีนมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดา แน่นอนว่าเข้มข้นกว่า ก็เลยทานแล้วอิ่มง่ายกว่า

2. แป้งและน้ำตาลน้อยกว่า เพราะถูกดึงออกไปพร้อมกับน้ำ เวย์ และอื่นๆ เพื่อทำให้เนื้อกรีกโยเกิร์ตเข้มข้น

3. โซเดียมต่ำกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือมีความดันโลหิตสูง

ข้อเสียของกรีกโยเกิร์ต

1. แคลเซียมต่ำกว่าโยเกิร์ตธรรมดา เพราะถูกดึงออกไปพร้อมกับน้ำและเวย์นั่นเอง

2. คอเลสเตอรอลสูงกว่า เพราะเนื้อโยเกิร์ตเข้มข้นกว่า แต่หากเลือกแบบคอเลสเตอรอล 0% ก็ไม่มีปัญหา

3. ปัจจุบันยังหาทานได้ไม่ง่ายเท่าโยเกิร์ตธรรมดา และยังพบว่ามีราคาสูงกว่าเล็กน้อยด้วย

แต่ถึงกระนั้น กรีกโยเกิร์ตก็ยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสาวๆ ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และรักษาสุขภาพ ไม่แน่ว่าหากได้ลองทานแล้วอาจจะติดใจจนไม่อยากกลับไปทานโยเกิร์ตธรรมดาเลยก็ได้
แต่เรื่องของรสชาติก็ต้องแล้ว แต่ความชอบส่วนบุคคลด้วย ว่าจะชอบแบบไหน เพราะอย่างไรของดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางทีก็สวนทางกับเรื่องรสชาติอยู่บ้างเหมือนกัน แต่ถ้าหากทานได้รับรองว่าสุขภาพจะดีขึ้น 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *